| 点带石斑鱼的肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 徐大为,邢克智,张树森,杨永海,白东清,陈成勋,郭永军,王庆奎.点带石斑鱼的肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2008,28(3):54-56. |
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| 作者姓名： | 徐大为 邢克智 张树森 杨永海 白东清 陈成勋 郭永军 王庆奎 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院水产科学系,天津市水产生态及养殖重点实验室,天津,330384
2. 天津市海发珍品实业发展有限公司,天津,330384 |
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| 基金项目： | 天津市教委科技发展基金重点项目 |
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| 摘 要： | 点带石斑鱼(Epinephelus malabaricus)的含肉率为74.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为19.14%、1.41%、0.99%和76.63%;18种氨基酸总量为21.85%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为8.87%,占氨基酸总量的40.59%,4种鲜味氨基酸含量为8.53%.其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数(EAAI)为103.DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的21.88%.
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| 关 键 词： | 点带石斑鱼 肌肉 营养成分 点带石斑鱼 脂肪酸 EAAI 必需氨基酸指数 标准 构成比例 鲜味 酸含量 粗灰分 粗脂肪 粗蛋白 肌肉 含肉率 Epinephelus |
| 文章编号： | 1003-1278(2008)03-0054-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月11日 |
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