| 瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养成分分析 |
| |
| 引用本文： | 万松良,黄永涛,刘敏,陈霞,刘能玉.瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养成分分析[J].水利渔业,2008,28(3):59-61. |
| |
| 作者姓名： | 万松良 黄永涛 刘敏 陈霞 刘能玉 |
| |
| 作者单位： | 湖北省水产科学研究所,湖北,武汉,430071 |
| |
| 摘 要： | 测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价.该鱼的含肉率为73.88%;鱼肉鲜重含蛋白质17.15%,脂肪4.89%;17种氨基酸总量为15.37%,其中7种必需氨基酸含量为6.20%;必需氨基酸指数为83.72;氨基酸分和化学分分别为0.86和0.59.认为瓦氏黄颡鱼含肉率高、可食性强,而且其营养价值较常见经济鱼类高,其氨基酸组成和含量对人体也十分有利,是一种营养丰富、味道鲜美、有益健康的优质食用鱼.
|
| 关 键 词： | 瓦氏黄颡鱼 含肉率 营养成分 蛋白质 脂肪 氨基酸 瓦氏黄颡鱼 含肉率 有益健康 营养丰富 酸含量 经济鱼类 可食性 化学 酸分 必需氨基酸指数 脂肪 蛋白质 鲜重 鱼肉 综合评价 营养价值 组成 营养成分 肌肉 测定 |
| 文章编号： | 1003-1278(2008)03-0059-03 |
| 修稿时间： | 2007年3月25日 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
