| 虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张昌吉,刘哲,王世银.虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2006,26(4):83-85. |
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| 作者姓名： | 张昌吉 刘哲 王世银 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学动物科学技术学院,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 测定了6尾虹鳟的含肉率及其中4尾肌肉的营养成分,并与部分淡水鱼进行了比较,对其营养价值作了综合评定。虹鳟的含肉率达75.61%。鱼肌肉粗蛋白质质量分数为21.11%,粗脂肪质量分数为3.53%。肌肉中18种氨基酸的总量为18.63%,其中8种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸分别占8.37%和6.79%,必需氨基酸占总氨基酸量的44.92%,EAAI为69.20,低于鸡蛋蛋白质模式,与WHO/FAO模式基本相同。第1限制性氨基酸为蛋氨酸 胱氨酸,CS和AAS分别为0.358和0.672。
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| 关 键 词： | 虹鳟 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸 |
| 文章编号： | 1003-1278(2006)04-0083-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-12 |
| 修稿时间： | 2005年12月12 |
Muscle percentage in rainbow trout and analysis on the nutritional composition of the muscle |
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| ZHANG Chang-ji.Muscle percentage in rainbow trout and analysis on the nutritional composition of the muscle[J].Reservoir Fisheries,2006,26(4):83-85. |
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| Authors: | ZHANG Chang-ji |
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