中国结鱼营养成分分析与品质评价 |
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引用本文: | 王崇,陈金生,夏一丹.中国结鱼营养成分分析与品质评价[J].水产学杂志,2023(6):8-13. |
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作者姓名: | 王崇 陈金生 夏一丹 |
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作者单位: | 1. 水利部中国科学院水工程生态研究所,水利部水工程生态效应与生态修复重点实验室;2. 华能澜沧江水电股份有限公司糥扎渡水电厂 |
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摘 要: | 采用规范的生化方法首次测定了体长(21.67±1.53)cm、体质量(265.67±15.04)g的澜沧江水系特有的野生中国结鱼(Tor sinensis)幼鱼和体长(39.23±1.10)cm、体质量(25 55.33±50.84)g的成鱼背包肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,评价其营养品质,为其人工养殖生产及饲料研制提供理论依据。结果表明:中国结鱼幼鱼肌肉中蛋白、脂肪、水分含量与成鱼无显著差异(P>0.05),但是,幼鱼肌肉中灰分含量显著高于成鱼(P<0.05)。共检测出17种氨基酸,幼鱼和成鱼的氨基酸总量分别为(70.50±0.63)%和(67.69±0.84)%;依据氨基酸评分和化学评分,中国结鱼第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。幼鱼肌肉的氨基酸评分和化学评分高于成鱼,中国结鱼幼鱼和成鱼的必需氨基酸指数分别为80.11和78.49。在中国结鱼幼鱼和成鱼的肌肉中检测出30种脂肪酸,幼鱼肌肉中单不饱和脂肪酸总量显著低于成鱼阶段(P<0.05),幼鱼和成鱼肌肉中的饱和脂肪酸总量、多不饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量无显著性差异(P&g...
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关 键 词: | 中国结鱼 肌肉 营养成分评价 |
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