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| 氯化钙体系制备的褐藻酸钙凝胶特性的研究 | |
| 作者姓名： | 许加超 卢伟丽 高昕 付晓婷 薛长湖 |
| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 |
| 基金项目： | 山东省科技攻关项目(2007GG10005008158)资助 |
| 摘 要： | 采用氯化钙体系制作的褐藻酸钠凝胶,其性能受氯化钙浓度、温度及褐藻酸钠的甘露糖醛酸(M)及古罗糖醛酸(G)的比值(即M/G)影响较大。当氯化钙溶液的温度为50℃、浓度为2.0%时,凝胶的性能最佳;高G的褐藻酸钙凝胶的拉伸强度优于高M的,但是吸水性能却不如高M的褐藻酸钙凝胶。通过红外光谱分析褐藻酸钠成凝胶前后结构变化,主要是-OH峰位置向高波数方向偏移以及C-H伸缩振动变弱,这是褐藻酸钠与Ca2+之间发生交链的结果。 |
| 关 键 词： | M/G 褐藻酸钠凝胶 氯化钙 |
| 收稿时间： | 2009/4/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2009/5/16 0:00:00 |
Study on the properties of alginate gel made by using of calcium chloride |
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| Authors: | XU Jia-chao LU Wei-li GAO Xin FU Xiao-ting XUE Chang-hu |
| Institution: | College of Food Science and Engineering;Ocean University of China;Qingdao 266003 |
| Abstract: | |
| Keywords: | M/G Alginate gel CaCl2 |
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