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梭鱼肌肉营养成分与品质的评价
作者姓名:王建新  邴旭文  张成锋  李冰  朱健
作者单位:1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡,214081
2. 南京农业大学无锡渔业学院,214081
3. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡,214081;南京农业大学无锡渔业学院,214081
基金项目:江苏省科技支撑计划(农业)项目(BE2008342)资助
摘    要:利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%。其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3:1;必需脂肪酸ω-6和ω-3家族的比例(6.11:1)合理;EPA+DHA的含量占干重的4.32%,高于其他一些经济鱼类。梭鱼微量元素的比例合理。

关 键 词:梭鱼  肌肉  营养成分  
收稿时间:2009/8/5 0:00:00
修稿时间:2009/8/20 0:00:00

Evaluation of nutritional components and quality of Liza haematocheila muscle
Authors:WANG Jian-xin  BING Xu-wen  ZHANG Cheng-feng  LI Bing  ZHU Jian
Institution:1Key Open Laboratory for Genetic Breeding and Aquaculture Biology of Freshwater Fishes;Ministry of Agriculture;Freshwater Fisheries Research Center;Chinese Academy of Fishery Sciences;Wuxi 214081;2College of Fisheries;Nanjing Agricultural University;Wuxi 214081
Abstract:Nutritional components of Liza haematocheila muscle were determined with conventional methods.The results were analyzed and compared in order to evaluate the nutritional quality of L.haematocheila.The results showed that contents of moisture,crude protein,crude fat,ash,carbohydrates of the fish muscles were 80.90%,17.25%,0.76%,0.83% and 0.26%,respectively.The total percentage of 17 amino acids and 7 essential amino acids were 82.51% and 33.14% in the dried muscle samples,respectively.The percentage of essen...
Keywords:Liza haematocheila Muscle Nutritional quality  
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