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| 青岛魁蚶软体部营养成分分析及评价 | |
| 作者姓名： | 王颖 吴志宏 李红艳 刘天红 李晓 孙元芹 郑永允 |
| 作者单位： | 山东省海水养殖研究所 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金-贝类产业技术体系(CARS-48)资助 |
| 摘 要： | 对青岛魁蚶软体部的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,魁蚶软体部干样中,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分的质量分数分别为72.67%、1.23%、4.44%和11.73%;软体部含有18种氨基酸,总量为719.75mg/g(干重),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是251.23mg/g,占氨基酸总量的34.91%,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准。魁蚶软体部各必需氨基酸平均得分为107.86分,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸;魁蚶软体部脂肪酸中ω-3PUFA质量分数为33.32%;含有丰富的水溶性维生素VC、VB2、VB3和VB5,并富含钙、铁、锌、硒等多种无机元素。魁蚶中重金属含量极低,无重金属污染和六六六、滴滴涕残留,食用安全性高。研究认为,魁蚶是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富且均衡,营养价值较高的贝类。 |
| 关 键 词： | 魁蚶 软体部 营养成分 营养评价 |
| 收稿时间： | 2012/5/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/7/26 0:00:00 |
Analysis and evaluation of nutrition composition in soft tissue of Anadara uropygimelana |
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| Authors: | WANG Ying WU Zhi-hong LI Hong-yan LIU Tian-hong LI Xiao SUN Yuan-qin ZHENG Yong-yun |
| Institution: | *(Mariculture Institute of Shandong Province,Qingdao 266002) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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