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HACCP在水产品加工业中的应用现状和展望
引用本文:杨华,娄永江,裘迪红,杨震峰.HACCP在水产品加工业中的应用现状和展望[J].中国水产,2003(3).
作者姓名:杨华  娄永江  裘迪红  杨震峰
作者单位:1. 宁波大学生命科学与生物工程学院,315211
2. 南京农业大学食品科技学院,210095
摘    要:HACCP的全称是Hazard Analysis CriticalControl Point,即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCPs)两部分组成,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法,并被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO,中国的水产加工业必将与世界接轨。在市场竞争日益激烈的今天,我国水产品的加工业尤其需要确保产品安全的HACCP系统的支持。一、HACCP的七大原则HAC…

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