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| 水产品的酶法保鲜技术 | |
| 引用本文： | 励建荣,李学鹏.水产品的酶法保鲜技术[J].中国水产,2006(7). |
| 作者姓名： | 励建荣 李学鹏 |
| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,310035 |
| 摘 要： | 水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有“河鲜”、“海鲜”之美称,深受广大消费者的青睐。水产品的鲜度是其最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素,另外 |
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