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| 鲢鱼鱼糜的研究和应用 | |
| 引用本文： | 张俊杰,杜修桥.鲢鱼鱼糜的研究和应用[J].渔业现代化,2005(3):39-41. |
| 作者姓名： | 张俊杰 杜修桥 |
| 作者单位： | 淮海工学院海洋学院 |
| 摘 要： | 较详细地介绍了与鲢鱼鱼糜制品有关的的蛋白质稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况，指出了目前仍存在的一些问题。 |
| 关 键 词： | 研究和应用 鲢鱼 鱼糜制品 研究情况 稳定性 蛋白质 凝胶性 |
Research Status on Silver Carp Minced Meat |
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