八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测(续二) |
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引用本文: | 王能贻.八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测(续二)[J].渔业现代化,1988(2):24-26. |
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作者姓名: | 王能贻 |
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作者单位: | 不详 |
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摘 要: | 5.肉组织状浓缩鱼蛋白(海洋牛肉)的开发:海洋牛肉是以少脂鱼或多脂鱼为原料,制成肉组织状的浓缩鱼蛋白,其干燥制品的含水率低于10%,复水性强,容易保藏,蛋白质的消化率和鸡蛋蛋白质一样高,但其原料的鲜度要求比鱼糕原料要求低,只要鱼肉中的肌原纤维蛋白质是可溶的,就可作原料。在制造中,碎鱼肉中加入1~2%的氯化钠进行捏和,使鱼肉中的肌球蛋白质变成溶胶,但仍保留着肌肉纤维。
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关 键 词: | 鱼肉 保鲜加工技术 肌肉纤维 鱼糕 复水性 原料 鲜度 消化率 肌原纤维蛋白 鸡蛋 |
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