| 液熏鲍冷风干燥工艺优化及贮藏期的研究 |
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| 引用本文： | 吴靖娜,陈晓婷,位绍红,乔琨,王茵,刘智禹.液熏鲍冷风干燥工艺优化及贮藏期的研究[J].渔业现代化,2016(4):51-58. |
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| 作者姓名： | 吴靖娜 陈晓婷 位绍红 乔琨 王茵 刘智禹 |
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| 作者单位： | 1. 福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,福建厦门361013;2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 国家海洋公益性科研专项(201405016)，福建省科技重大专项(2014NZ0001-1)，福建省海洋高新产业发展专项([2013]011号)，福建省海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJPT01)，厦门南方海洋研究中心项目(14PZY017NF17) |
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| 摘 要： | 为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间。以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍。在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍的硬度和弹性变化情况进行研究并建立相关数学模型,确定液熏鲍冷风干燥的加工工艺;同时探讨干制熏鲍的安全指标及保藏性。结果显示,由模型方程确定液熏鲍鱼冷风干燥工艺的最优参数为:温度26℃,风速4 m/s,时间23 h。在此条件下干制熏鲍的硬度为(22 845.05±1 098.71)N,弹性为(-0.13±0.03)mm。经该工艺生产的干制熏鲍,各项指标均符合国家食品安全标准和商业无菌要求,并且具有较好的风味和品质。
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| 关 键 词： | 液熏鲍 冷风干燥 质构特性 干燥速率 商业无菌 |
Study on the optimization of cold wind drying processing and storage period of liquid-smoked abalone |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid-smoked abalone cold wind drying textural properties the drying rate commercial sterilization |
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