| 鳄鱼血蛋白酶解产物抗氧化特性和血管紧张素转化酶抑制活性研究 |
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| 引用本文： | 黄和平,陈孙福,罗永康.鳄鱼血蛋白酶解产物抗氧化特性和血管紧张素转化酶抑制活性研究[J].渔业现代化,2014(5). |
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| 作者姓名： | 黄和平 陈孙福 罗永康 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 广西盟展鳄鱼科技开发有限公司,广西 南宁,530028 |
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| 基金项目： | 科技部星火计划引导项目“鳄鱼肉松加工技术集成与示范” |
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| 摘 要： | 研究了鳄鱼血蛋白酶解产物的抗氧化特性和对血管紧张素转化酶（ ACE）的抑制活性。利用木瓜蛋白酶酶解鳄鱼血浆蛋白和血球蛋白，用分光光度法测定了酶解产物的抗氧化能力和用高效液相色谱（ HPLC）测定其ACE的抑制率。结果显示：鳄鱼血浆和血球蛋白酶解产物的亚铁离子螯合能力差异性不显著（ P＞0．05）；在0～5 mg/mL的浓度范围内，血球蛋白酶解产物清除ABTS自由基的能力大于血浆蛋白酶解产物，且在浓度为1 mg/mL时，两者清除ABTS自由基的能力差异性极显著（ P＜0．01）；血浆蛋白酶解产物清除DPPH自由基的能力在0～5 mg/mL的浓度范围内随着蛋白浓度的增加而升高，血球蛋白酶解产物在蛋白浓度为4 mg/mL处达到最大清除率，之后下降；在0～20 mg/mL的浓度范围内，两种酶解产物的还原力随着蛋白浓度的提高显著升高，但两者还原力的差异性不显著（ P＞0．05）；鳄鱼血浆和血球蛋白酶解产物对ACE具有良好的抑制力，其最大抑制率可分别达到75．56％和86．42％。研究表明，鳄鱼血蛋白酶解产物在体外具有抗氧化和抑制ACE的活性。
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| 关 键 词： | 鳄鱼血 酶解产物 抗氧化特性 ACE抑制力 |
Study on the antioxidant properties and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of crocodile blood protein enzymatic hydrolysate |
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| HUANG Heping,CHEN Sunfu,LUO Yongkang.Study on the antioxidant properties and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of crocodile blood protein enzymatic hydrolysate[J].Fishery Modernization,2014(5). |
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| Authors: | HUANG Heping CHEN Sunfu LUO Yongkang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crocodile blood enzymatic hydrolysate antioxidant properties ACE inhibition |
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