| 低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测 |
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| 引用本文： | 李龙飞,秦小明,周翠平,王晓谦.低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测[J].渔业现代化,2014(5). |
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| 作者姓名： | 李龙飞 秦小明 周翠平 王晓谦 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金( CARS-48-07B )；广东省科技厅“贝类产业关键技术推进研究与示范(2010B020201014)”；国家星火计划“十二五”重大与重点项目“广东省贝类产业关键技术集成及推广” |
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| 摘 要： | 为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命，以及10℃条件下，低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命，对贮藏期内，低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（ TVBN）和pH的变化进行了研究，并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。结果表明，在10℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，低温牡蛎肉的品质逐渐劣变，感官品质和菌落总数均在第7天达到不可食用状态，而TVBN和pH的变化则因酸化而相对滞后。以菌落总数为指标所建立的货架期模型，其误差在10％以内，能够对0～10℃范围内低温牡蛎肉的货架寿命进行预测。
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| 关 键 词： | 低温流通 牡蛎肉 品质变化 货架期 |
Analysis of quality changes and shelf-life of low temperature distribution oyster meat |
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| LI Longfei,QIN Xiaoming,ZHOU Cuiping,WANG Xiaoqian.Analysis of quality changes and shelf-life of low temperature distribution oyster meat[J].Fishery Modernization,2014(5). |
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| Authors: | LI Longfei QIN Xiaoming ZHOU Cuiping WANG Xiaoqian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low temperature distribution oyster meat quality changes shelf-life |
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