| 北太鱿鱼挤压组织化工艺初步研究 |
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| 引用本文： | 杨涛,辛建美,徐青,罗红宇.北太鱿鱼挤压组织化工艺初步研究[J].渔业现代化,2010,37(1):52-55. |
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| 作者姓名： | 杨涛 辛建美 徐青 罗红宇 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,舟山,316004 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅优先主题项目，浙江省新苗人才计划项目 |
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| 摘 要： | 以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,对低值水产蛋白资源组织化的挤压工艺进行初步研究。通过研究双螺杆挤压物料湿度、机筒温度和螺杆转速对挤出物组织化度和咀嚼度的影响,得出挤压工艺条件。结果表明:随着物料湿度的增加,挤出物咀嚼度呈逐渐降低趋势,当物料湿度达到40%时,组织化度达1.41,组织化效果较好;随着机筒温度的增加,挤出物组织化度呈先增加后降低的趋势,咀嚼度则呈现相反变化趋势,当机筒温度达到140℃时,组织化效果和咀嚼度均较好;随着螺杆转速的增加,挤出物的组织化度和咀嚼度有增大的趋势,但当螺杆转速继续升高,其组织化度略有下降,而咀嚼度下降明显。单因素试验优选的北太鱿鱼蛋白组织化挤压工艺参数为:物料湿度40%~45%、机筒温度130~140℃、螺杆转速20~30 Hz。
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| 关 键 词： | 北太鱿鱼 双螺杆挤压 组织化 |
Preliminary study on processing of texturized by extrusion in low value North Pacific squid protein |
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| YANG Tao,XIN Jian-mei,XU Qing,LUO Hong-yu.Preliminary study on processing of texturized by extrusion in low value North Pacific squid protein[J].Fishery Modernization,2010,37(1):52-55. |
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| Authors: | YANG Tao XIN Jian-mei XU Qing LUO Hong-yu |
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