| 冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 胡素梅,张丽娜,罗永康,沈慧星,宋永令,崔建云.冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究[J].渔业现代化,2010,37(5). |
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| 作者姓名： | 胡素梅 张丽娜 罗永康 沈慧星 宋永令 崔建云 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 为了了解淡水养殖鲤鱼在冷藏和微冻贮藏条件下的品质变化情况,本研究将经前处理后的鲜活鲤鱼分别贮藏于4℃和-3℃冰箱中,测定了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及K值等指标的变化。结果显示:冷藏第12天鲤鱼的菌落总数为5.67 logcfu/g,微冻第40天为5.72 logcfu/g;冷藏第8天时TVB-N值为10.55 mg/100 g,微冻第30天TVB-N值为18.85 mg/100 g;冷藏条件下TBA值在贮藏的第14天为0.52 mg/kg,微冻第40天为1.06 mg/kg,均未超过2.00 mg/kg;冷藏第8天K值为55.96%,微冻第30天K值为53.99%。综合各指标变化,4℃和-3℃贮藏鲤鱼的贮藏期分别为8 d和30d,-3℃的微冻贮藏较4℃贮藏鲤鱼贮藏期延长了2.75倍。
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| 关 键 词： | 鲤鱼 品质 冷藏 微冻 |
Study on the quality changes of common carp during chilled storage and partial-freezing storage |
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| HU Su-mei,ZHANG Li-na,LUO Yong-kang,SONG Yong-ling,SHEN Hui-xing,CUI Jian-yun.Study on the quality changes of common carp during chilled storage and partial-freezing storage[J].Fishery Modernization,2010,37(5). |
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| Authors: | HU Su-mei ZHANG Li-na LUO Yong-kang SONG Yong-ling SHEN Hui-xing CUI Jian-yun |
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