| 冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响 |
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| 引用本文： | 李辉,高昕,刘莲风,杨博峰,韩芳,许加超.冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响[J].渔业现代化,2011,38(2). |
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| 作者姓名： | 李辉 高昕 刘莲风 杨博峰 韩芳 许加超 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 新世纪人才计划项目，国家自然科学基金，山东省科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析.结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果.
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| 关 键 词： | 褐牙鲆 冰温 保鲜剂 鲜度 组织构造 |
Effect of the super-chilling compound preservatives on freshness and texture changes of olive flounder |
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| LI Hui,GAO Xin,LIU Lian-feng,YANG Bo-feng,HAN Fang,XU Jia-chao.Effect of the super-chilling compound preservatives on freshness and texture changes of olive flounder[J].Fishery Modernization,2011,38(2). |
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| Authors: | LI Hui GAO Xin LIU Lian-feng YANG Bo-feng HAN Fang XU Jia-chao |
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