花鰶珍味鱼片的研制 |
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引用本文: | 曹文红.花鰶珍味鱼片的研制[J].渔业现代化,2007,34(3):48-50. |
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作者姓名: | 曹文红 |
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作者单位: | 广东海洋大学,食品科技学院,广东,湛江,524025 |
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摘 要: | 以花鰶为原料,研制一种珍味即食食品。花鰶鱼经过剖片,用10%~14%的糖液浸渍10 min,预蒸煮至六成熟,用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20 min,70℃下烘烤2 h时,拌些许红椒油及辣椒进行二次调味,再经包装,高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整,呈酱红色,香脆可口,香味浓郁,蛋白质≥27%,水分≤46%,灰分≤11%,粗脂肪≤16%,微生物指标符合国家软罐头微生物标准。
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关 键 词: | 花鰶 即食食品 鱼片 软包装食品 高温高压杀菌 |
修稿时间: | 2007年4月16日 |
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