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不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响
引用本文:牛宝卫,任艳,栾东磊,董士远,曾名湧.不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响[J].渔业现代化,2008,35(3).
作者姓名:牛宝卫  任艳  栾东磊  董士远  曾名湧
作者单位:中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003
摘    要:通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。

关 键 词:宰杀方式  大菱鲆  保鲜  K值  乳酸  pH值

Effects of killing methods on fresh quality of turbot
NIU Bao-wei,REN Yan,LUAN Dong-lei,DONG Shi-yuan,ZENG Ming-yong.Effects of killing methods on fresh quality of turbot[J].Fishery Modernization,2008,35(3).
Authors:NIU Bao-wei  REN Yan  LUAN Dong-lei  DONG Shi-yuan  ZENG Ming-yong
Abstract:
Keywords:killing methods  Scophthlmus maximus  keep fresh  K-value  lactic acid  pH-value
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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