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| 超高压技术在水产品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 邵懿,薛长湖,董平,李兆杰,冯金晓.超高压技术在水产品加工中的应用[J].渔业现代化,2007,34(4):58-60. |
| 作者姓名： | 邵懿 薛长湖 董平 李兆杰 冯金晓 |
| 作者单位： | 中国海洋大学,食品科学与工程学院,青岛266003 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
| 摘 要： | 超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述。 |
| 关 键 词： | 超高压 水产品加工 鱼糜 鱼露 杀菌 |
| 修稿时间： | 2007-07-27 |
Application of High Pressure Processing Technology to Aquatic Food Processing |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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