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| 水产品滋味成分研究及开发利用进展 | |
| 引用本文： | 汤辰婧,王锡昌,刘源,陶宁萍,付娜,顾赛麒.水产品滋味成分研究及开发利用进展[J].水产科技情报,2013,40(3):164-168. |
| 作者姓名： | 汤辰婧 王锡昌 刘源 陶宁萍 付娜 顾赛麒 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31271900);上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设(D8003100208);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704) |
| 摘 要： | 阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品风味及其调味料的研发提供参考。 |
| 关 键 词： | 水产品 滋味成分 检测分析技术 调味料 |
| 收稿时间： | 2013/1/9 0:00:00 |
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