台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价 |
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引用本文: | 唐迎迎,姜建湖,林忠洲,高瑜.台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价[J].水产科技情报,2019,46(3):142-146. |
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作者姓名: | 唐迎迎 姜建湖 林忠洲 高瑜 |
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作者单位: | 宁波海洋研究院;浙江省淡水水产研究所;宁波市盛甬海洋技术有限公司 |
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基金项目: | 浙江省公益技术研究农业项目(2015C32038)。 |
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摘 要: | 为评价人工养殖台湾铲颌鱼的食用营养价值,对其肌肉的基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸组成和矿物质元素含量进行了测定与分析。结果表明:台湾铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分质量分数(鲜质量基础)分别为76. 67%、18. 55%、2. 59%和2. 15%;肌肉中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的41. 05%,呈味氨基酸4种,占氨基酸总量的38. 90%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸);肌肉中共检测出17种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占总量的比例约为2∶3∶5;肌肉中铁、铜、锰和锌含量分别为11. 34、0. 13、0. 28和17. 58 mg/kg。测定与分析结果表明,台湾铲颌鱼是一种富含蛋白质、必需脂肪酸和不饱和脂肪酸的食用鱼类,具有推广价值。
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关 键 词: | 台湾铲颌鱼 肌肉 营养成分 |
收稿时间: | 2018/12/2 0:00:00 |
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