杂交黄颡鱼、雄性瓦氏黄颡鱼和黄颡鱼的形体指数及肌肉营养组成比较分析 |
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引用本文: | 陈建明,黄爱霞,沈斌乾,周志金,胡大雁,姜建湖,孙丽慧.杂交黄颡鱼、雄性瓦氏黄颡鱼和黄颡鱼的形体指数及肌肉营养组成比较分析[J].水产科技情报,2017,44(6):320-324. |
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作者姓名: | 陈建明 黄爱霞 沈斌乾 周志金 胡大雁 姜建湖 孙丽慧 |
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作者单位: | 1. 浙江省淡水水产研究所,湖州,313001;2. 湖州市水产技术推广站,湖州,313000 |
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基金项目: | 湖州市科技计划项目(2015GZ11) |
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摘 要: | 为评估商品规格杂交黄颡鱼的食用营养价值,对杂交黄颡鱼Pelteobagrus fuividraco(♀)×P.vachelli(♂)]、雄性瓦氏黄颡鱼和黄颡鱼商品鱼的形体指数、出肉率和肌肉的营养组成、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了比较分析。结果表明,杂交黄颡鱼的肥满度与雄性黄颡鱼无显著差异;杂交黄颡鱼的胴体率、含肉率和脏体比均与雄性瓦氏黄颡鱼及雄性黄颡鱼无显著差异(P0.05)。杂交黄颡鱼肌肉水分含量最高,脂肪含量最低,而蛋白质和灰分含量与雌、雄黄颡鱼均无显著差异;雄性瓦氏黄颡鱼肌肉中水分、蛋白质和灰分的含量较低,脂肪含量最高;杂交黄颡鱼肌肉的氨基酸总量和7种人体必需氨基酸与黄颡鱼无显著差异(P0.05),但均显著高于雄性瓦氏黄颡鱼(P0.05);杂交黄颡鱼肌肉脂肪中C22:6n3的比例和n3系列不饱和脂肪酸总量的比例与雌性黄颡鱼无显著差异(P0.05),但均高于雄性瓦氏黄颡鱼,均低于雄性黄颡鱼。试验表明,杂交黄颡鱼的体形和出肉率与雄性黄颡鱼一致,其肌肉为低脂蛋白食品,营养价值与黄颡鱼接近。
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关 键 词: | 杂交黄颡鱼 瓦氏黄颡鱼 黄颡鱼 形体指数 营养组成 |
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