以鱼肉为主原料的蒸煮鱼糜制品的生产方法 |
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引用本文: | 朱震康.以鱼肉为主原料的蒸煮鱼糜制品的生产方法[J].水产科技情报,1988(1):25-25. |
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作者姓名: | 朱震康 |
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摘 要: | 近几年来,随着鱼糜制品市场的开拓,蟹、扇贝、虾、目鱼等模拟食品已被广泛地开发、研制,使食物逐渐地趋于西洋化,多样化。如采用蟹肉风味的鱼糕,不仅可以单独油炸,而且可用其制成色拉、蟹肉炒鸡蛋(芙蓉蛋),蟹肉虾末饭,蟹肉虾面条等。但是这类鱼糜制品的最大缺点是,贮藏性差,流通以及保存难,尝味期短。因此,必须努力设法对此类产品进行冷冻、装罐以提高其保藏性。
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关 键 词: | 蟹肉 鱼糜制品 蒸煮 鱼肉 色拉 鱼糕 装罐 贮藏性 扇贝 保存 |
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