| 八宝鱿鱼加工工艺 |
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| 引用本文： | 毕士川,冯卫平.八宝鱿鱼加工工艺[J].水产科技情报,2001,28(4):177-177. |
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| 作者姓名： | 毕士川 冯卫平 |
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| 作者单位： | 上海海富食品有限公司,200090 |
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| 摘 要： | 八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料 鱿鱼 (体重 1 5 0～ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料 糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料 糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状…
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| 关 键 词： | 鱿鱼 八宝鱿鱼 加工工艺 鱼肉加工 |
The Processing Technology of Eight Precious Ingredients Squid |
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