| 棕点石斑鱼、杂交“金虎斑”及珍珠龙胆的肌肉营养成分分析及品质评价 |
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| 引用本文： | 王林娜,田永胜,李振通,刘阳,陈帅,黎琳琳,段鹏飞,王心怡,马文辉,李文升,翟介明.棕点石斑鱼、杂交“金虎斑”及珍珠龙胆的肌肉营养成分分析及品质评价[J].水产学报,2023,47(9):099609-099609. |
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| 作者姓名： | 王林娜 田永胜 李振通 刘阳 陈帅 黎琳琳 段鹏飞 王心怡 马文辉 李文升 翟介明 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室，山东 青岛 266071;青岛海洋科学与技术国家实验室，海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室，山东 青岛 266200;中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室，山东 青岛 266071;上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306;中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室，山东 青岛 266071;中国农业科学院，北京 100081;莱州明波水产有限公司，山东 莱州 261400 |
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| 基金项目： | 泰山产业领军人才项目(LJNY202109)；山东省良种工程项目(2019LZGC020)；黄海水产研究所科研业务费项目(20603022020015，20603022019002)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2020XT0601，2020TD19，2020TD25) |
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| 摘 要： | 为确定母本棕点石斑鱼、杂交“金虎斑”和杂交珍珠龙胆的肌肉营养成分并比较其差异，实验采用常规方法，依据国家标准对棕点石斑鱼、杂交“金虎斑”及珍珠龙胆肌肉中的水分、蛋白、粗脂肪和灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和10种矿物元素的组成与含量进行测定和评价。结果显示，3种石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为19.0%、20.2%和16.8%；3种石斑鱼氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸指数、鲜味氨基酸总量分别为(18.10%、18.53%、16.01%)，(7.52%、7.70%、6.32%)，(88.20、84.80、88.30)和(6.92%、7.13%、6.10%)；3种石斑鱼肌肉中粗脂肪含量分别为3.0%、4.2%和2.4%，其中珍珠龙胆DHA+EPA的含量为24.02%，杂交“金虎斑”DHA+EPA的含量为23.56%，棕点石斑鱼DHA+EPA的含量为22.76%；5种常量元素Na、K、Ca、Mg、P和5种微量元素Fe、Mn、Cu、Zn、Se均有检出。研究表明，棕点石斑鱼、杂交“金虎斑”及珍珠龙胆可以为人类提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和矿物元素，是具有较高食用价值的优良海水养殖品种。其中杂交“金虎斑”在一些营养指标中明显高于母本棕点石斑鱼。
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| 关 键 词： | 棕点石斑鱼 杂交“金虎斑” 珍珠龙胆 肌肉 营养成分 评价 |
| 收稿时间： | 2021/11/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/3/8 0:00:00 |
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