| 臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 张超,励建荣,李学鹏,朱军莉,刘永吉,李钰金.臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果[J].水产学报,2011,35(6):954-960. |
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| 作者姓名： | 张超 励建荣 李学鹏 朱军莉 刘永吉 李钰金 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035
2. 泰祥集团,山东省海洋食品营养研究院,山东,荣成,234309 |
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| 基金项目： | 国家“八六三”高技术研究发展计划海洋技术领域重点项目(2007AA091806) |
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| 摘 要： | 以缢蛏为研究对象,通过臭氧杀菌及不同气调包装处理,测定其在(0±0.5) ℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价臭氧杀菌结合气调包装的保鲜效果。臭氧处理浓度为1 mg/L,包装条件分别为低氧气调包装(60% CO2+30% N2+10% O2)、无氧气调包装(60% CO2+40% N2)、空气包装(对照)、低氧气调包装(60% CO2+30% N2+10% O2)与臭氧处理复合、无氧气调包装(60% CO2+40% N2)与臭氧处理复合、臭氧处理包装。结果显示:0 ℃下缢蛏在空气包装下贮藏4 d和臭氧处理包装下贮藏8 d后菌落总数分别达到1.76×107 cfu/g和1.14×107 cfu/g,在有氧气调包装条件下和无氧气调包装调节下贮藏10 d后菌落总数分别达到1.87×107 cfu/g和1.03×107 cfu/g,超过规定的卫生标准;而有氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏的货架期达到12 d(9.33×106 cfu/g),无氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏货架期延长至14 d(8.74×106 cfu/g)以上。各处理组的TVB-N、K值、感官评分、pH变化也均与贮藏时间相关(P<0.05),并且气调包装结合臭氧处理组样品在冷藏期间的TVB-N、pH、K值和感官等指标均优于单独的气调包装或臭氧处理。相对于其它实验组,臭氧处理结合无氧气调包装组保鲜效果最好,样品在货架期末(14 d)TVB-N达到14.952 mgN/100 g,K值达到55%,感官评分达到5分,仍处于中等新鲜水平或可接受程度。总体结果表明,臭氧处理结合气调包装能有效延长冷藏缢蛏的货架期。
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| 关 键 词： | 缢蛏 臭氧 气调包装 货架期 |
| 收稿时间： | 1/6/2011 3:21:40 PM |
| 修稿时间： | 3/2/2011 11:00:42 AM |
Combined effects of ozone sterilization and modified atmosphere packaging on the qualities of Sinonovaculla constricta Lamark |
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| ZHANG Chao,LI Jian-rong,LI Xue-peng,ZHU Jun-li,LIU Yong-ji and LI Yu-jin.Combined effects of ozone sterilization and modified atmosphere packaging on the qualities of Sinonovaculla constricta Lamark[J].Journal of Fisheries of China,2011,35(6):954-960. |
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| Authors: | ZHANG Chao LI Jian-rong LI Xue-peng ZHU Jun-li LIU Yong-ji and LI Yu-jin |
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| Institution: | Zhejianggongshang University,Zhejianggongshang University,Zhejianggongshang University,Zhejianggongshang University,Group of Taixiang; Food and Nutrition Research Institute of Shandong Province marine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sinonovaculla constricta Lamark ozone modified atmosphere packaging shelf-life |
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