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罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测
引用本文:许钟.罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测[J].水产学报,2005,29(4):540-546.
作者姓名:许钟
作者单位:中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
基金项目:农业部948项目(2001-478)
摘    要:以有氧冷藏养殖罗非鱼为研究对象,建立和验证了用于预测冷藏罗非鱼微生物学质量和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、总挥发性盐基氮(TVBN)评价和微生物生长动态分析表明,罗非鱼在0~15℃贮藏中的特定腐败菌为假单胞菌,在0、5、10、15℃,感官货架期终点的假单胞菌数平均值为7.70±0.11log10cfu·g-1。假单胞菌在0、5、10、15℃的生长实验值用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述假单胞菌在0~15℃温度区域的生长动态。Nmax(最大菌数)受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值在8.85±0.18log10cfu·g-1。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用Belehradek方程描述呈现良好线性关系。用贮藏在3、8℃假单胞菌的生长实验值,验证建立的模型,偏差度为0.97~1.01,准确度为1.02~1.04,货架期预测值和实测值的相对误差分别为3.47%和-7.91%,显示建立的模型可以快速可靠地实时预测0~15℃贮藏罗非鱼的微生物学质量和剩余货架期。

关 键 词:尼罗罗非鱼  冷藏  假单胞菌  生长动力学模型  微生物学质量  货架期预测
文章编号:1000-0615(2005)04-0540-07
收稿时间:2004-06-29
修稿时间:2004年6月29日

Microbial growth kinetics model of specific spoilage organisms and shelf life prediction for tilapia
XU Zhong.Microbial growth kinetics model of specific spoilage organisms and shelf life prediction for tilapia[J].Journal of Fisheries of China,2005,29(4):540-546.
Authors:XU Zhong
Institution:East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090,China
Abstract:
Keywords:Oreochromis niloticus  cold storage  Pseulomonas spp    growth kinetics model  microbial quality  shelf life prediction
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