| 僧帽牡蛎保鲜过程中游离氨基酸_牛磺酸的变化 |
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| 引用本文： | 吴成业.僧帽牡蛎保鲜过程中游离氨基酸_牛磺酸的变化[J].水产学报,1998,22(3):253-259. |
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| 作者姓名： | 吴成业 |
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| 作者单位： | 福建省水产研究所 |
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| 摘 要： | 探讨了僧帽牡蛎在低温贮藏保鲜过程中鲜度指标及游离氨基酸，牛磺酸等的变化。实验表明：在０－２℃及３－５℃的贮藏中挥发性盐氮呈平缓上升趋势，贮藏１５天分别为１５．２ｍｇ／１００ｇ和２０．６ｍｇ／１００ｇ；而在６－８℃下，贮藏，挥发性盐基氮变化相对较快，１５天后高达２６．８ｍｇ／１００ｇ。在萃取液中，牛磺酸的含量最高，其在贮藏中略有下降，但基本上在３５７ｍｇ／１００ｇ－３８７ｍｇ／１００ｇ范围内波动；游
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| 关 键 词： | 僧帽牡蛎 保鲜 游离氨基酸 牛磺酸 |
| 收稿时间： | 5/6/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 5/6/2014 12:00:00 AM |
CHANGES OF FREE AMINO AND TAURINE OF OSTREA PLICATULA DURING FRESH REPESERVATION |
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| WU Cheng Ye.CHANGES OF FREE AMINO AND TAURINE OF OSTREA PLICATULA DURING FRESH REPESERVATION[J].Journal of Fisheries of China,1998,22(3):253-259. |
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| Authors: | WU Cheng Ye |
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| Institution: | Fujian Fisheries Research Institute,Xiamen 361012 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ostrea plicatula Preservation Free amino acids Taurine |
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