| 鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究 |
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| 引用本文： | 何利平,冯志哲,王季襄.鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究[J].水产学报,1990,14(4):297-303. |
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| 作者姓名： | 何利平 冯志哲 王季襄 |
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| 作者单位： | 东海水产研究所，上海水产大学，上海水产大学 上海 |
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| 摘 要： | 本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质地特性采用具有样品测定室为挤压剪切室的 Ottawa 质地测定系统。试验结果表明:①冻结前的去内脏等处理可很显著地影响肌肉的鲜度K值(P<0.01);②快冻比慢冻可减少质地的损失,快冻后冻藏的肌肉鲜度很明显地比慢冻的好(P<0.01);③-30℃冻藏比-18℃冻藏可显著地减缓蛋白质变性的速度(P<0.05);④冻藏时是否镀冰衣,其K值和EPN 值在半年内无显著性差异(P>0.10)。
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| 关 键 词： | 鲢 冻藏 生化 质地 |
| 收稿时间： | 1/1/1990 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 7/1/1990 12:00:00 AM |
ON THE BIOCHEMICAL AND TEXTURAL PROPERTIRS OF SILVER CARP UNDER LOW TEMPERATURE FROZEN STORAGE |
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| He Liping,Feng Zhizhe and Wang Jixiang.ON THE BIOCHEMICAL AND TEXTURAL PROPERTIRS OF SILVER CARP UNDER LOW TEMPERATURE FROZEN STORAGE[J].Journal of Fisheries of China,1990,14(4):297-303. |
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| Authors: | He Liping Feng Zhizhe and Wang Jixiang |
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| Institution: | East China Sea Fishries Research Institute, Shanghai;Shanghai Fisheries University;Shanghai Fisheries University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp frozen texture protein denaturation |
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