| 淡水鱼类主要过敏原的模拟肠胃液消化 |
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| 引用本文： | 刘光明,黄圆圆,蔡秋凤,翁凌,苏文金,曹敏杰.淡水鱼类主要过敏原的模拟肠胃液消化[J].水产学报,2010,34(7):1136-1142. |
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| 作者姓名： | 刘光明 黄圆圆 蔡秋凤 翁凌 苏文金 曹敏杰 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室,福建,厦门,361021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(20872049,30871947); 福建省自然科学基金(2008J0067); 福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(NCETFJ-2007); 集美大学创新团队基金(2008A002) |
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| 摘 要： | 采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Tricine-SDS-PAGE)和免疫印迹(Western-blot)方法,通过模拟肠胃液消化实验分析淡水鱼类肌肉中主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)的消化特性。Tricine-SDS-PAGE结果显示,纯化的鲫、鲢PV在模拟胃液消化实验中反应5～30min明显分解,而在模拟肠液消化实验中4h仍未见明显分解。鲫、鲢肌浆蛋白在模拟胃液消化实验中,肌浆蛋白中的PV比纯化PV的分解时间明显延长,消化30～60min仍未被完全分解,而其它肌浆蛋白消化10～30min就完全分解。采用抗PV多克隆抗体的Western-blot显示,该抗体能特异识别PV及其降解产物。研究结果表明,淡水鱼类PV相对于非过敏蛋白具有较高的消化稳定性,而胃蛋白酶能较好地分解该过敏原。
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| 关 键 词： | 鲫 鲢 模拟肠胃液消化 小清蛋白 Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 |
| 收稿时间： | 2010/2/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/4/10 0:00:00 |
Effect of in vitro gastrointestinal digestion of freshwater fish parvalbumins |
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| HUANG Yuanyuan,CAI Qiufeng,WENG Ling,SU Wenjin and CAO Minjie.Effect of in vitro gastrointestinal digestion of freshwater fish parvalbumins[J].Journal of Fisheries of China,2010,34(7):1136-1142. |
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| Authors: | HUANG Yuanyuan CAI Qiufeng WENG Ling SU Wenjin and CAO Minjie |
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| Institution: | LIU Guang-ming,HUANG Yuan-yuan,CAI Qiu-feng,WENG Ling,SU Wen-jin,CAO Min-jie(College of Biological Engineering,Key Laboratory of Science and Technology for Aquaculture and Food Safety in Fujian Province,Jimei University,Xiamen 361021,China) |
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| Abstract: | The physicochemical properties of most food allergens confer stability to the proteolytic in the digestive tract,which increases the probability of reaching the intestinal mucosa,where absorption and interaction with the immune system can occur.Stability in simulated gastric fluid is supposed to be an important parameter for the estimation of food allergenicity.The digestive stability of a major fish allergen(parvalbumin,PV) and nonallergenic proteins from the muscle of crucian carp (Carassius auratus cuvie... |
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| Keywords: | Carassius auratus cuvieri Hypophthalmichthys molitrix simulated gastrointestinal digestion parvalbumin Tricine-SDS-PAGE |
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