| 波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌致腐性及TorA还原酶差异比较 |
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| 引用本文： | 毕伟伟,冯立芳,石双妮,缪晨豪,朱军莉,田迪英.波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌致腐性及TorA还原酶差异比较[J].水产学报,2020,44(3):495-504. |
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| 作者姓名： | 毕伟伟 冯立芳 石双妮 缪晨豪 朱军莉 田迪英 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310018 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金（Y19C200005）；浙江省教育厅项目（Y201839893）；浙江省分析测试项目（LGC19C200004） |
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| 摘 要： | 为了研究冷藏海产品中腐败菌希瓦氏菌和气单胞菌的致腐性差异，本实验比较分析了大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌在28℃和4℃下的生长及三甲胺（TMA）、生物胺和挥发性盐基氮（TVB-N）的生成；通过PCR技术扩增2种腐败菌的氧化三甲胺还原酶基因（torA），利用生物信息学比较TorA蛋白的相似性、理化特性和蛋白空间结构。结果显示，杀鲑气单胞菌在28℃生长较快，而波罗的海希瓦氏菌在4℃生长更快。相对于杀鲑气单胞菌形成较高的尸胺，波罗的海希瓦氏菌产生更多TMA和腐胺，在冷藏鱼汁中积累更高TVB-N。同时在波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌中分别扩增出2 490和1 959 bp的torA基因，2种TorA蛋白与同属菌相似性高于97%，而二者相似性仅为36.90%。波罗的海希瓦氏菌TorA蛋白的分子量和等电点分别为92.3 ku和6.52，甘氨酸含量最高，而杀鲑气单胞菌中TorA蛋白的分子量和等电点分别为90.6 ku和6.74，丙氨酸含量最高，蛋白结构差异明显。且希瓦氏菌中torA 和鸟氨酸脱羧酶（DOC）基因表达量分别为气单胞菌的1.26和19.04倍。可见，波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌为海产品嗜冷腐败菌，其中希瓦氏菌胺类代谢能力更强，与其TorA特定理化特性和高表达量相关。本研究为揭示海产品微生物的致腐机制提供理论支持。
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| 关 键 词： | 希瓦氏菌 气单胞菌 致腐性 TorA |
| 收稿时间： | 2019/1/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/8/1 0:00:00 |
Comparison of spoilage potential and TorA protein betweenShewanella baltica and Aeromonas salmonicida |
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| BI Weiwei,FENG Lifang,SHI Shuangni,MIAO Chenhao,ZHU Junli and TIAN Diying.Comparison of spoilage potential and TorA protein betweenShewanella baltica and Aeromonas salmonicida[J].Journal of Fisheries of China,2020,44(3):495-504. |
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| Authors: | BI Weiwei FENG Lifang SHI Shuangni MIAO Chenhao ZHU Junli and TIAN Diying |
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| Institution: | Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China,Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China,Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China,Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China,Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China and Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Shewanella Aeromonas spoilage potential TorA |
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