首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     检索      

舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价
引用本文:庄平,宋超,章龙珍.舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].水产学报,2010,34(4):559-564.
作者姓名:庄平  宋超  章龙珍
作者单位:1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海,200090;上海高校水产养殖学E-研究院,上海海洋大学水产与生命学院,上海,201306
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海,200090
基金项目:国家自然科学基金项目(30490234); 上海市教委E-研究院建设项目(E03009); 公益性行业科研专项经费(200903048); 长江口中华鲟自然保护区专项; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2008M01); 国家“八六三”高技术研究发展计划(2008AA10Z227)
摘    要:对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为29.67%±0.30%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.91%±0.11%和8.10%±0.60%,明显高于其它几种淡水经济鱼类。研究表明,舌虾虎鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的食用价值与保健作用。

关 键 词:舌虾虎鱼  肌肉  营养成分  营养品质  氨基酸  脂肪酸  
收稿时间:2009/12/13 0:00:00
修稿时间:2010/1/13 0:00:00

Evaluation of nutritive quality and nutrient components in the muscle of Glossogobius giuris
ZHUANG Ping,SONG Chao and ZHANG Longzhen.Evaluation of nutritive quality and nutrient components in the muscle of Glossogobius giuris[J].Journal of Fisheries of China,2010,34(4):559-564.
Authors:ZHUANG Ping  SONG Chao and ZHANG Longzhen
Institution:ZHUANG Ping1,2,SONG Chao1,ZHANG Long-zhen1(1.Key Laboratory of Marine , Estuarine Fisheries,Ministry of Agriculture of China,East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,China,2.Aquaculture Division,E-institute of Shanghai Universities,College of Fisheries , Life Science,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China)
Abstract:
Keywords:Glossogobius giuris  muscle  nutritional component  nutritive quality  amino acids  fatty acids  
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《水产学报》浏览原始摘要信息
点击此处可从《水产学报》下载免费的PDF全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号