| 黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价 |
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| 引用本文： | 庄平,宋超,章龙珍.黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].水产学报,2008,32(1):77-83. |
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| 作者姓名： | 庄平 宋超 章龙珍 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海,200090;上海水产大学上海高校水产养殖学E-研究院,上海,200090
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海,200090 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划
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上海市教委E-研究院建设项目
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国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分.结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%.肌肉中含有18 种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8 种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4 种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用.
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| 关 键 词： | 黄斑篮子鱼 肌肉 营养成分 品质评价 |
| 文章编号： | 1000-0615（2008）01-0077-07 |
| 收稿时间： | 2007-04-23 |
| 修稿时间： | 2008/1/16 0:00:00 |
Evaluation of nutritive quality and nutrient components in the muscle of Siganus oramin |
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| ZHUANG Ping,SONG Chao and ZHANG Longzhen.Evaluation of nutritive quality and nutrient components in the muscle of Siganus oramin[J].Journal of Fisheries of China,2008,32(1):77-83. |
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| Authors: | ZHUANG Ping SONG Chao and ZHANG Longzhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Siganus oramins muscle nutrient components evaluation of nutritive quality |
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