| 皱纹盘鲍副肌球蛋白的分离纯化及初步性质研究 |
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| 引用本文： | 游银川,张凌晶,颜龙杰,翁凌,刘光明,曹敏杰.皱纹盘鲍副肌球蛋白的分离纯化及初步性质研究[J].水产学报,2017,41(6):836-844. |
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| 作者姓名： | 游银川 张凌晶 颜龙杰 翁凌 刘光明 曹敏杰 |
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| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院,集美大学食品与生物工程学院,集美大学食品与生物工程学院,集美大学食品与生物工程学院,集美大学食品与生物工程学院,集美大学食品与生物工程学院 |
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| 摘 要： | 为了研究鲍鱼肌原纤维中副肌球蛋白(PM)的性质,以皱纹盘鲍为原料,采用硫酸铵盐析和羟基磷灰石柱层析相结合的方法,从肌肉中纯化得到PM。利用肽质量指纹图谱测定其内部肽片段氨基酸序列;采用双向电泳测定其等电点;用圆二色谱研究其二级结构特征,进一步利用红外光谱对其官能团进行表征。SDS-PAGE结果显示,PM分子量约为97.0 ku。肽质量指纹图谱分析获得36条肽段共403个氨基酸残基,与盘鲍和太平洋牡蛎PM的一致性分别为99.7%和72.0%,表明纯化蛋白确为PM。双向电泳测得PM等电点约为5.4,证明其为一种酸性蛋白。圆二色谱结果显示,PM溶液在192 nm处有一正吸收峰,在208和223 nm处各有一负吸收峰,具有典型α-螺旋结构的特征谱峰型;其热变性温度为58.1°C。红外光谱分析结果进一步证实,PM具有完整的α螺旋结构。对鲍鱼PM理化特性进行研究,可为鲍鱼质构相关研究及鲍鱼制品深加工提供一定的理论基础。
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| 关 键 词： | 皱纹盘鲍 副肌球蛋白 圆二色谱 质构蛋白 |
| 收稿时间： | 2016/8/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/3/13 0:00:00 |
Isolation and characterization of paramyosin from abalone (Haliotis discus hannai) |
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| YOU Yinchuan,ZHANG Lingjing,YAN Longjie,WENG Ling,LIU Guangming and CAO Minjie.Isolation and characterization of paramyosin from abalone (Haliotis discus hannai)[J].Journal of Fisheries of China,2017,41(6):836-844. |
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| Authors: | YOU Yinchuan ZHANG Lingjing YAN Longjie WENG Ling LIU Guangming and CAO Minjie |
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| Institution: | College of Food and Biological Engineering, Jimei University,,,,,Jimei Universtiy |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | abalone paramyosin circular dichroism spectrum textural protein |
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