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| 大豆胰蛋白酶抑制剂对鲢丝氨酸蛋白酶的作用 | |
| 引用本文： | 蒋欣静.大豆胰蛋白酶抑制剂对鲢丝氨酸蛋白酶的作用[J].水产学报,2005,29(4):502-506. |
| 作者姓名： | 蒋欣静 |
| 作者单位： | 1. 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;上海水产大学食品学院,上海,200090 2. 上海水产大学食品学院,上海,200090 3. 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021 |
| 基金项目： | 教育部回国留学人员科研启动基金;福建省自然科学基金（C0410036） |
| 摘 要： | 研究了大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)对鲢肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(MBSP)引起的肌原纤维蛋白降解作用的影响。大豆胰蛋白酶抑制剂经高度纯化后加入肌原纤维中以判断它对MBSP的抑制效果。在不添加STI的情况下,55℃加热30min即可观察到肌球蛋白重链的分解,延长加热时间则可检测到肌动蛋白及原肌球蛋白的降解。相反,在终浓度为0.75μg·mL-1的STI存在下,包括肌球蛋白重链在内的肌原纤维蛋白降解均能得到有效抑制,表明STI是MBSP的特异性抑制剂。由于肌球蛋白重链及肌动蛋白的完整性是构成鱼糜制品凝胶强度的主要因素,因此,STI的添加有可能提高鲢鱼糜制品的凝胶强度。 |
| 关 键 词： | 鲢 大豆胰蛋白酶抑制剂 肌原纤维 丝氨酸蛋白酶 |
| 文章编号： | 1000-0615（2005）04-0502-05 |
| 收稿时间： | 2004-08-30 |
| 修稿时间： | 2004年8月30日 |
The inhibitory effect of soybean trypsin inhibitor on an endogenous serine proteinase of silver carp,Hypophthalmichthy molitrix |
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| JIANG Xin-jing.The inhibitory effect of soybean trypsin inhibitor on an endogenous serine proteinase of silver carp,Hypophthalmichthy molitrix[J].Journal of Fisheries of China,2005,29(4):502-506. | |
| Authors: | JIANG Xin-jing |
| Institution: | JIANG Xin-jing~ 1,2,WANG Xi-chang~2,ZHOU Chang-yi~1,WENG Ling~1,CAO Min-jie~1 |
| Abstract: | |
| Keywords: | silver carp soybean trypsin inhibitor myofibril serine proteinase |
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