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盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响
引用本文:李小勤,李星星,冷向军,等.盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响[J].水产学报,2007,31(3):343-348.
作者姓名:李小勤  李星星  冷向军  
作者单位:1. 上海水产大学生命科学与技术学院,上海,200090
2. 上海水产大学食品学院,上海,200090
基金项目:上海市重点学科建设项目;上海市科学技术委员会基础重大专项项目;上海市教委"曙光计划";上海水产大学校科研和教改项目
摘    要:为考察盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响,设置盐度为0(对照组),5.0、7.5、10.0的4个水平,饲养平均体重为(725±42) g的草鱼30 d,测定草鱼生长性能、肌肉营养成分和肌肉物理性能指标。结果表明,在0、5.0、7.5盐度中草鱼生长良好,成活率均为100%,增重率为27.6%、28.3%、26.4%,但在盐度为10.0的水体中,草鱼成活率和增重率均极显著降低(P<0.01),仅为60%、4.5%, 而饲料系数显著上升(P<0.01);在肌肉基本营养成分方面,盐度为0,5.0,7.5各组草鱼肌肉水分、粗蛋白、灰分含量无显著差异,但盐度为10的草鱼组肌肉水分含量显著增加,粗蛋白含量降低。经过不同盐度水体暂养后,草鱼肌肉中脂肪含量显著减少(P<0.01),胶原蛋白含量增加,肌纤维耐折力提高,肌纤维直径减小,而盐度对肌肉失水率的影响则呈现不同的特点,其中5.0、10.0盐度使肌肉失水率显著上升(P<0.01),而7.5盐度则使肌肉失水率显著下降(P<0.01)。上述结果表明,半咸水暂养草鱼可改善其肌肉品质,适宜的盐度值为7.5。表4参28

关 键 词:草鱼  盐度  生长  肉质
文章编号:1000-0615(2007)03-0343-06
收稿时间:6/5/2007 12:00:00 AM
修稿时间:6/5/2007 12:00:00 AM

Effect of different salinities on growth and flesh quality of Ctenopharyngodon idellus
XQLI and.Effect of different salinities on growth and flesh quality of Ctenopharyngodon idellus[J].Journal of Fisheries of China,2007,31(3):343-348.
Authors:XQLI and
Institution:1. College of Aqua-life Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China; 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China
Abstract:
Keywords:Ctenopharyngodon idellus  salinity  growth  flesh quality
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