六个群体翘嘴红鲌肌肉生化组成的比较

比较分析了中国六群体翘嘴红鲌(Culter alburnus)的肌肉生化组成.试验材料分别取自太湖、兴凯湖、梁子湖、浮桥河水库和南湾水库五个野生群体,以及由太湖野生群体经人工驯养、繁殖数代获得的养殖群体.分析结果表明,各群体之间翘嘴红鲌肌肉的水分、灰分和粗蛋白含量差异不显著(P＞0.05).而养殖群体的粗脂肪含量显著高于其它五个野生群体(P＜0.05).南湾水库群体的多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均最高,必需脂肪酸含量由高到低依次为南湾水库群体＞浮桥河水库群体＞兴凯湖群体＞梁子湖群体＞养殖群体＞太湖群体.氨基酸总含量由高到低依次为:太湖群体＞兴凯湖群体＞南湾水库群体＞梁子湖群体＞浮桥河水库群体＞养殖群体,而必需氨基酸含量的高低顺序为:太湖群体＞兴凯湖群体＞梁子湖群体＞南湾水库群体＞浮桥河水库群体＞养殖群体.相比之下,太湖群体的必需氨基酸指数(EAAI)最高,其次依次为:南湾水库群体＞梁子湖群体＞兴凯湖群体＞浮桥河水库群体＞养殖群体.各群体的大多数必需氨基酸氨基酸分(AAS)和化学分(CS)均大于1,仅兴凯湖群体的赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸的AAS低于1,养殖群体的赖氨酸和缬氨酸的AAS和赖氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸和缬氨酸的CS小于1,而成为各自的限制性氨基酸.综合所得的结果,野生群体的肌肉营养品质明显优于养殖群体,而野生群体中太湖、兴凯湖和南湾水库群体的肌肉品质相对较优.

Comparative study on muscle nutritional quality of six different geographical populations of Culter alburnus