| 高能湿法球磨制备鱼胶原肽螯合钙及其理化特征 |
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| 引用本文： | 彭玲,丛林,熊善柏,尹涛,尤娟,胡杨.高能湿法球磨制备鱼胶原肽螯合钙及其理化特征[J].水产学报,2021,45(7):1151-1161. |
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| 作者姓名： | 彭玲 丛林 熊善柏 尹涛 尤娟 胡杨 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 湖北省技术创新专项重大项目特色淡水鱼预制调理加工与副产物综合利用关键技术研发（2018ABA100）；现代农业产业技术体系专项基金( CARS-45-27) |
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| 摘 要： | 为了拓展胶原肽螯合钙的制备工艺,以鱼胶原肽和CaCl2为原料,以高能湿法球磨的方法制备了鱼胶原肽螯合钙,并采用FT-IR红外图谱、X-衍射、EDS能谱等技术手段对其理化特性和结构进行分析。结果显示,随着球磨时间从15 min延长到240 min,鱼胶原肽的平均粒径逐渐降低,ZETA电位绝对值、分子量和pH值逐渐增加,鱼胶原肽对钙的螯合率逐渐从74.21%增加到85.42%。鱼胶原肽螯合钙与鱼胶原肽的主体化学结构相似,但是球磨后鱼胶原肽的-COO-1 VAS吸收峰(1 643.89 cm~(-1))向短波数方向移动到1 540～1 555 cm~(-1),而-NH2的特征吸收峰(3 313.9 cm~(-1))向长波数方向移动到3 337.12～3 380.59 cm~(-1)。球磨后鱼胶原在2θ=20°处的特征宽吸收峰消失,而在2θ=26、28、48和58°处出现多个尖峰和弥散峰,表明其从无定形结构向兼具结晶和无定形结构转变。鱼胶原肽螯合钙中钙元素比例逐渐增加,证实鱼胶原肽对钙的螯合率增加。研究表明,高能湿法球磨可应用于鱼胶原肽螯合钙的制备,该方法具有加工工艺简单、无污染和螯合率高等优点。
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| 关 键 词： | 鱼胶原肽螯合钙 高能湿法球磨 螯合率 能谱 粒径 |
| 收稿时间： | 2021/1/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/21 0:00:00 |
Preparation and physicochemical characteristics of fish collagen peptide chelated calcium by high-energy wet ball milling |
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| PENG Ling,CONG Lin,XIONG Shanbai,YIN Tao,YOU Juan,HU Yang.Preparation and physicochemical characteristics of fish collagen peptide chelated calcium by high-energy wet ball milling[J].Journal of Fisheries of China,2021,45(7):1151-1161. |
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| Authors: | PENG Ling CONG Lin XIONG Shanbai YIN Tao YOU Juan HU Yang |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,,,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish collagen peptide chelated calcium high-energy wet media milling chelation rate energy dispersive spectroscopy(EDS) particle size |
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