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| K值作为鱼类鲜度指标的初步研究 | |
| 引用本文： | 毕雨.K值作为鱼类鲜度指标的初步研究[J].广西水产科技,1986(4):44-44. |
| 作者姓名： | 毕雨 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 外国学者经过大量的研究，现已将K值(即次黄嘌呤和肌苷的和对ATP各级降解物的比值)作为评定鱼的鲜度的重要化学指标。本文报道了在对大黄鱼、鲳鱼、带鱼、罗非鱼和鳊鱼等几种鱼类在冰藏(O℃)期间进行了K值测定，结果表明：①K值随时间增长而不断增加，并有明显的规律性。 |
| 关 键 词： | 鱼类 鲜度 鳊鱼 种鱼 大黄鱼 罗非鱼 K值 鲳鱼 带鱼 降解物 |
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