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| 浅述肉类腌腊制品中亚硝酸盐问题 | |
| 引用本文： | 常建军.浅述肉类腌腊制品中亚硝酸盐问题[J].畜禽业,2001(8):41-41. |
| 作者姓名： | 常建军 |
| 作者单位： | 青海大学农牧学院 |
| 摘 要： | 硝酸盐和亚硝酸盐应用于肉类加工业已有悠久历史，因其具有发色好防腐，尤其是能抑制肉毒梭菌产生毒素，改变风味，提高肉品质量的功效，深受食品加工业的青睐。本文就亚硝酸盐在肉类腌制加工中的应用和肉品中的残留、危害、检测及其预防措施等方面作如下简述。 |
| 关 键 词： | 肉类加工 腌腊制品 亚硝酸盐 危害 预防 检测 |
| 文章编号： | 1008-0414(2001)08-0041-01 |
| 修稿时间： | 2001年4月23日 |
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