影响禽肉品质的环境因素

禽肉品质最基本的定义包括这几方面：(1)禽产品的成分；(2)视觉特性，如肉的颜色等；(3)感官特性，如风味、质地、嫩度和多汁性；(4)营养特性，如蛋白质品质、矿物质含量、胆固醇含量、脂肪含量等；(5)对人类长期健康的益处或损害，如对骨骼和肌肉的发育、血清胆固醇含量、结肠健康等方面的影响；(6)微生物和化学残留等安全问题(Dikeman，2002)。众所周知，禽产品的品质受饲养管理(包括环境因素)、遗传及宰后处理和加工等方面共同影响(Dikeman，2002)。现代畜牧业养殖集约化和现代化程度越来越高，饲养管理措施尤其是控制环境条件的一些措施对禽产品质量的影响显得相当重要，为了更好地研究环境因素对禽肉品质的影响，指导畜牧业生产实践，本文总结了影响禽肉品质的主要环境因素。