淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分变化分析

为了探讨大鳞鲃鱼在我国人工繁殖多代后,其肌肉营养成分和品质变化情况,实验选择淡水池塘养殖的F3代大鳞鲃鱼进行常规营养成分、微量元素、氨基酸测定及营养价值评价。结果显示,F3代大鳞鲃鱼水分含量为78.45%,灰分含量分别为2.36%,粗蛋白含量为24.28%,粗脂肪含量为5.63%。氨基酸总量为19.54%,必需氨基酸含量为7.97%,必需氨基酸占总氨基酸的比值为40.78%,氨基酸指数为81.49。F3代大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量丰富、合理。结果表明,大鳞鲃鱼是食用价值很高的优质鱼类。