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丁Gui含肉率及肌肉营养成分分析
引用本文:王佳喜,闵文强,胡少华,管敏,韩育章,黄畛,任洁,刘慧集.丁Gui含肉率及肌肉营养成分分析[J].淡水渔业,2003,33(4):20-22.
作者姓名:王佳喜  闵文强  胡少华  管敏  韩育章  黄畛  任洁  刘慧集
作者单位:[1]湖北省水产科学研究所国家南方优质淡水鱼基地,武汉430071 [2]武汉亚太科技公司430071
摘    要:对13尾丁Gui的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。丁Gui的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鮰。

关 键 词:丁Gui  含肉率  肌肉  营养成分  成分分析  营养价值
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