| 丁含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 王佳喜,闵文强,胡少华,管敏,韩育章,黄畛,任洁,刘慧集.丁含肉率及肌肉营养成分分析[J].淡水渔业,2003(4). |
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| 作者姓名： | 王佳喜 闵文强 胡少华 管敏 韩育章 黄畛 任洁 刘慧集 |
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| 作者单位： | 湖北省水产科学研究所国家南方优质淡水鱼基地 武汉430071
(王佳喜，闵文强，管敏，韩育章，黄畛，任洁)，武汉亚太科技公司 430071
(胡少华)，湖北省水产科学研究所国家南方优质淡水鱼基地 武汉430071(刘慧集) |
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| 摘 要： | 对 13尾丁鱼岁的含肉率及营养成分进行了测定 ,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较 ,对其营养价值作了综合评定。丁鱼岁的平均含肉率为 72 4 % ,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼 ,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为 18 85 % ,粗脂肪 1 73% ;17种氨基酸总含量为 18 0 3% ,其中 9种必需氨基酸的总含量为 9 2 4 % ,占氨基酸总含量的 5 1 2 5 % ;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为 6 97% ,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回。
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| 关 键 词： | 丁鱼岁 含肉率 营养成分 |
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