| 冷藏和微冻条件下长丰鲢鱼片品质变化规律的研究 |
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| 引用本文： | 申松,刘晓畅,蒋妍,罗永康,周颖.冷藏和微冻条件下长丰鲢鱼片品质变化规律的研究[J].淡水渔业,2014(5). |
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| 作者姓名： | 申松 刘晓畅 蒋妍 罗永康 周颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金 |
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| 摘 要： | 通过测定长丰鲢（ Changfeng silver carp ）鱼片在冷藏（4℃）和微冻（-3℃）条件下的感官品质、菌落总数（ TAC）、汁液流失率、 pH、电导率（ EC）、挥发性盐基氮（ TVB-N）以及K值等指标的变化，评价两种贮藏条件对长丰鲢鱼片品质的影响。结果表明：长丰鲢鱼片分别在4℃贮藏至第8天和-3℃贮藏至第25天时失去感官食用价值。4℃贮藏第6天菌落总数为6.75 lg cfu/g，-3℃贮藏第20天为5.89 lg cfu/g。 TVB-N值在4℃贮藏至第8天为29.1 mg/100 g，-3℃贮藏至第25天为21.1 mg/100 g。与冷藏相比，微冻贮藏下长丰鲢有较高的汁液流失率。综合各项指标变化，冷藏和微冻贮藏条件下长丰鲢鱼片的货架期分别为6 d和20 d，微冻贮藏较冷藏长丰鲢鱼片贮藏期延长了2.3倍。
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| 关 键 词： | 长丰鲢 冷藏 微冻 鱼片品质 |
Quality changes of Changfeng silver carp fillets during chilled and partial freezing storage |
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| SHEN Song,LIU Xiao-chang,JIANG Yan,LUO Yong-kang,ZHOU Ying.Quality changes of Changfeng silver carp fillets during chilled and partial freezing storage[J].Freshwater Fisheries,2014(5). |
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| Authors: | SHEN Song LIU Xiao-chang JIANG Yan LUO Yong-kang ZHOU Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Changfeng silver carp chilled storage partial freezing fillets quality |
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