几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究 |
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引用本文: | 吴成业,叶玫.几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究[J].淡水渔业,1994,24(1):16-18. |
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作者姓名: | 吴成业 叶玫 |
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作者单位: | 福建省水产研究所 |
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摘 要: | 本文以淡水养殖的鲢,鳙、罗非鱼为对象,利用IQF冻结设备在-30℃下冻结,并在-18℃的冷藏冻中贮成.通过对鱼肉鲜度指标K值,VBN、FAA-N、pH值以及蛋后质变性指标的测定,探讨鱼肉在冷冻贮藏过程中质量的变化情况.实验结果表明,K值和ATPase活性对反映淡水鱼低温冻藏过程中的鲜度变化有着良好的规律性。
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关 键 词: | 淡水鱼,鲜度,冻藏 |
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