首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     检索      

几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究
引用本文:吴成业,叶玫.几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究[J].淡水渔业,1994,24(1):16-18.
作者姓名:吴成业  叶玫
作者单位:福建省水产研究所
摘    要:本文以淡水养殖的鲢,鳙、罗非鱼为对象,利用IQF冻结设备在-30℃下冻结,并在-18℃的冷藏冻中贮成.通过对鱼肉鲜度指标K值,VBN、FAA-N、pH值以及蛋后质变性指标的测定,探讨鱼肉在冷冻贮藏过程中质量的变化情况.实验结果表明,K值和ATPase活性对反映淡水鱼低温冻藏过程中的鲜度变化有着良好的规律性。

关 键 词:淡水鱼,鲜度,冻藏
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号