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| 大鲵肉氨基酸成分分析 | |
| 引用本文： | 权清转,郭亮侠,蒋志武.大鲵肉氨基酸成分分析[J].淡水渔业,1987(4):39-40. |
| 作者姓名： | 权清转 郭亮侠 蒋志武 |
| 作者单位： | 陕西省动物研究所，陕西省动物研究所，陕西省动物研究所 |
| 摘 要： | 本文叙述了大鲵肉氨基酸组成的测定结果,并对其营养价值作了简要的估价。大鲵肉蛋白质由十七种氨基酸组成,其中有八种人体必需氨基酸(色氨酸在水解过程中被破坏)。它的氨基酸(AAS)和化学分(CS)分别为0.53和0.36,必需氨基酸指数(EAAI)为76.70。大鲵肉必需氨基酸指数大于牛肉和鹿肉,营养价值高于后二者。 |
| 关 键 词： | 大鲵 必需氨基酸指数 营养价值 氮基酸 氨基酸组成 色氨酸 蛋白质 氨基酸成分 人体 测定结果 |
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