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山泉水人工养殖金鳟肌肉营养成分分析
引用本文:蒋左玉,熊伟,姚俊杰,熊铧龙,罗添允,彭红红.山泉水人工养殖金鳟肌肉营养成分分析[J].淡水渔业,2015(1):103-108.
作者姓名:蒋左玉  熊伟  姚俊杰  熊铧龙  罗添允  彭红红
作者单位:1. 贵州大学 动物科学学院水产科学系,贵阳,550025
2. 贵州省景顺农业有限公司,贵阳,550000
基金项目:教育厅项目[801136110201];贵州大学 SRT 项目
摘    要:为了解金鳟(Oncorhynchus mykiss Walbaum)在贵州省山泉水养殖条件下的营养特点,采用生化方法测定了山泉水养殖金鳟肌肉中营养成分。结果显示:金鳟含肉率为79.60%,肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量分别为75.45%、20.30%、2.61%、1.08%。肌肉中所测到的18种氨基酸总量为63.76%,其中8种必需氨基酸占26.07%,非必需氨基酸占37.69%,鲜味氨基酸占23.39%。肌肉中含有25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占20.83%,单不饱和脂肪酸占31.25%,多不饱和脂肪酸占47.92%。矿质元素中常量元素以钾和磷较高,分别为19 030.00 mg/kg和8 913.00 mg/kg;微量元素以铁和锌含量较高,分别为35.03 mg/kg和12.31 mg/kg。结果表明:与甘肃省养殖金鳟相比,贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中肌肉的含肉率和常规营养成分含量与其相当,必需氨基酸总量/氨基酸总量(∑EAA/∑TAA)和必需氨基酸总量/非必须氨基酸总量(∑EAA/∑NEAA)均低于甘肃省养殖金鳟,但符合WHO/FAO提出的参考蛋白模式,且贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中不饱和脂肪酸含量和微量元素含量均高于甘肃省养殖金鳟,说明山泉水养殖下的金鳟肌肉具有更好的营养价值。

关 键 词:山泉水  金鳟(Oncorhynchus  mykiss  Walbaum)  含肉率  肌肉  营养成分

Analysis on the nutritional components in the muscle of Oncorhynchus mykiss Walbaum cultured in spring water
JIANG Zuo-yu,XIONG Wei,YAO Jun-jie,XIONG Hua-long,LUO Tian-yun,PENG Hong-hong.Analysis on the nutritional components in the muscle of Oncorhynchus mykiss Walbaum cultured in spring water[J].Freshwater Fisheries,2015(1):103-108.
Authors:JIANG Zuo-yu  XIONG Wei  YAO Jun-jie  XIONG Hua-long  LUO Tian-yun  PENG Hong-hong
Institution:JIANG Zuo-yu;XIONG Wei;YAO Jun-jie;XIONG Hua-long;LUO Tian-yun;PENG Hong-hong;Department of Fisheries Science,College of Animal Sciences,Guizhou University;Jingshun Agriculture Limited Company of Guizhou Province;
Abstract:
Keywords:spring water  Oncorhynchus mykiss Walbaum  flesh content  muscle  nutritional components
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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